1、不銹鋼真的不生銹嗎?

真正的不銹鋼產(chǎn)品應該可以使用上百年而不會(huì )生銹。但我們在市面上見(jiàn)到的不銹鋼還是可以生銹被腐蝕的，只是在一般情況下，腐蝕的速率很慢。曾做過(guò)這樣的試驗：把兩塊重量都是20克的不銹鋼和普通碳素鋼，一起放在稀硝酸中煮沸一晝夜，結果普通鋼被強烈腐蝕，只剩13.6克重，而不銹鋼卻重19.8克。正因為不銹鋼不易生銹，所以化工廠(chǎng)里許多耐腐蝕設備用不銹鋼制造。

廚房設備工程公司稱(chēng)不銹鋼是否容易生銹，鉻元素的含量是關(guān)鍵。我國規定不銹鋼中鉻含量不能小于12%。不銹鋼成份中因含有較高比例的鉻，因而在一般情況下(中性和堿性)其表面始終處于鈍化狀態(tài)，也就是說(shuō)有一層結構緊密的保護膜保護著(zhù)，故不會(huì )生銹。如果鉻含量較低，即劣質(zhì)不銹鋼，其表面不能生成足夠緊密的鈍化膜，無(wú)法起到保護作用，這種不銹鋼還是要生銹的。另一個(gè)情況是，不銹鋼遇到了活性很強的物質(zhì)(如生活中的食鹽等)，含有較高的氯或氟離子，即使含鉻較高的優(yōu)質(zhì)不銹鋼，其表面的鈍化膜也會(huì )被破壞，使不銹鋼的表面處于活性狀態(tài)，這時(shí)，不銹鋼不僅會(huì )生銹，還會(huì )溶出對身體有害的重金屬離子。

2、怎樣保養不銹鋼餐具?

在家庭中，廚具是使用頻率也是容易損害的，廚具總要與水、火打交道，假如不悉心打理，壽命會(huì )縮短。我們應該怎么保養，才能使它日久如新呢?

使用前：

(1)不銹鋼炊具次使用時(shí)應該用清水將其煮沸半小時(shí)，接著(zhù)浸泡數小時(shí)，再換用新水重復煮沸、浸泡，一般重復3次以上才會(huì )使重金屬遷移量降低到安全水平。

(2)可在器皿的表面涂上一層薄薄的植物油，然后在火上烘干，這就等于器皿表面穿上了一層微黃的油膜“衣服”。這樣，使用起來(lái)既容易清洗，又可以延長(cháng)使用壽命。

使用時(shí)：

(1)炊餐具應避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀(guān)和密封性能。

(2)由于不銹鋼導熱系數小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時(shí)火力不宜過(guò)大，應盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

(3)不可長(cháng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(cháng)時(shí)間盛放，則不銹鋼同樣會(huì )像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應，使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。

(4)不能用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很有可能發(fā)生化學(xué)反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的物質(zhì)。

使用后：

(1)使用后立即用溫水洗滌，以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質(zhì)和餐具表面發(fā)生作用，導致不銹鋼表面黯淡失色，甚至產(chǎn)生凹痕。洗滌時(shí)要注意不發(fā)生表面劃傷，避免使用漂白成分及含研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨工具等，可用肥皂、弱洗滌來(lái)洗。鍋底如有食物粘結燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，器皿清洗以后，外表的水跡要擦干。切記常保持器具干燥。

(2)炊餐具在用過(guò)一段時(shí)間后，不銹鋼表面會(huì )起一層霧狀物，使炊餐具表面發(fā)暗。這時(shí)可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。

(3)若不銹鋼餐具已變黑，想讓其光亮如初，只要用市售“電鍍除銹劑”進(jìn)行保養即可除銹增光。若出現銹點(diǎn)，可先用水浸泡一夜，再用一小塊1000號水磨砂紙，用手指按在焦黑部位小心研磨即可

3、如何挑選合格的不銹鋼制品?

家庭用的不銹鋼餐具可大分為430、18-8、18-10三個(gè)等級。430不銹鋼，其組成為鐵+12%以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱(chēng)之為不銹鋼，但在長(cháng)時(shí)間使用后仍會(huì )生銹。18-8，其組成為鐵+18%鉻+8%鎳，18-10其組成為鐵+18%鉻+10%鎳。鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料，含鎳量越高，制品的質(zhì)量就越好，價(jià)格也越貴。嚴格地說(shuō)，只含鉻而不含鎳的制品屬不銹鐵，既含鐵又含鎳的制品才是不銹鋼。選擇不銹鋼制品看代號很重要，如果制品上沒(méi)有打印代號，一般是不含鎳的制品。由于鎳是反磁性物質(zhì)，所以在選購時(shí)，通?？梢杂么盆F試一試，能被磁鐵吸引的是不銹鐵制品，不被磁鐵吸引的才是不銹鋼制品。市面上曾出現兩種標號“201”的不銹鋼產(chǎn)品，其組成完全不符合不銹鋼的相關(guān)標準，卻堂而皇之地打著(zhù)不銹鋼的牌子出現在市場(chǎng)上。從表面上看，該產(chǎn)品與普通的不銹鋼很難區別，且無(wú)磁性，極易引起消費者的混淆，它就是不銹鋼中的“李鬼”，簡(jiǎn)單的判斷方法就是其價(jià)格便宜。真正的高品質(zhì)不銹鋼一定是一分價(jià)錢(qián)一分貨的，貴有貴的理由。采用化學(xué)方法可鑒別不銹鋼真偽，在100mL蒸餾水中，加入8g無(wú)水硫酸銅，再加入3滴濃硫酸，將此溶液滴在不銹鋼制品表面停留6分鐘，真正的不銹鋼制品表面不會(huì )發(fā)生變化，不合格的制品表面會(huì )產(chǎn)生一層紅色物質(zhì)。

另外選購不銹鋼制品時(shí)還應關(guān)注以下兩個(gè)方面：一看顏色，顏色發(fā)烏發(fā)黑，很可能是不銹鐵;顏色發(fā)深發(fā)紅，很可能用錳代替了鎳。二用手摸，邊緣不能有毛刺，表面光滑，無(wú)劃傷，無(wú)砂眼。

不銹鋼指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的鋼，它是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。由于其金屬性能良好，并且比其他金屬耐銹蝕，制成的器皿美觀(guān)耐用。